Je n’en avais jamais entendu parler avant ; je ne savais pas que c’était aussi important, sinon je l’aurais fait depuis longtemps ! 😮 Un des employés du magasin m’a expliqué qu’il fallait toujours immerger le poulet acheté dans une solution saline immédiatement après l’achat 😱😱 À chaque fois 😲 Voici pourquoi 👇 👇 👇
Lorsque j’ai appris cette méthode pour la première fois, elle a littéralement changé ma façon de cuisiner le poulet ! 🐔
Tremper le poulet dans une solution saline est une astuce simple mais géniale que beaucoup sous-estiment. Elle est fréquemment utilisée par les chefs professionnels, et maintenant elle est accessible à tous ceux qui veulent cuisiner comme au restaurant.
Qu’est-ce qui est intéressant dans cette méthode ?
Comment cela fonctionne-t-il ?
Le sel modifie la structure des protéines dans la viande, ce qui aide à retenir l’humidité. Cela rend le poulet non seulement plus tendre, mais empêche également qu’il ne se dessèche, surtout lors de la cuisson au four ou à la poêle.
Pas seulement du sel !
Vous pouvez ajouter des épices, des herbes ou même du jus de citron à la solution. Par exemple, une feuille de laurier, de l’ail ou du poivre — tout cela donnera au poulet une saveur plus intense.
Fait scientifique
La solution saline lance un processus d’osmose, grâce auquel la viande s’imprègne littéralement d’humidité. Résultat : le poulet reste juteux même après une cuisson prolongée au four.
Le secret des chefs
De nombreux restaurants ne rendent pas cette méthode publique, mais c’est grâce à elle que leurs plats sont si délicieux. Dans la gastronomie de haut niveau, le poulet est presque toujours trempé dans une solution saline avant la préparation.
Comment faire correctement ?
Composition de la solution : 4 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d’eau.
Optionnel : 1 cuillère à soupe de sucre pour une légère caramélisation. Facultatif : épices, herbes, agrumes.
Procédé : Dissoudre le sel dans de l’eau tiède, puis laisser refroidir la solution.
Plonger le poulet et le mettre au réfrigérateur pendant 2 à 6 heures (plus le morceau est grand, plus il faut mariner longtemps).
